Сушка фруктов методом конвекции

Конвективная сушка фруктов: что это такое

Фрукты — это настоящий кладезь полезных для организма витаминов и микроэлементов. В летнее время нам доступны свежие плоды. Но когда сезон сбора урожая заканчивается, встаёт вопрос о том, как сохранить то обилие собранных фруктов на весь осенне-весенний период. Можно прибегнуть к «бабушкиному» методу, и замариновать плоды в банки. А можно воспользоваться современными технологиями.

Способ сохранения фруктов для долгого хранения

Речь идёт о таком методе, как конвективная сушка. Это способ удаления влаги из продуктов при помощи нагретого воздуха. Тёплые потоки циркулируют внутри сушильной камеры, куда и помещаются плоды. Запуск процесса происходит под воздействием принудительной или естественной конвекции.

Конвекция — это способ передачи тепла, при котором внутренняя энергия, содержащаяся в самом веществе, передаётся потоками и струями наружу. Естественным способ явление возникает тогда, когда на обрабатываемый объект воздействует тепло. По этому принципу работают духовки. Продукт помещается внутрь шкафа, и, нагреваясь, начинает высвобождать тепловую энергию, а также влагу. Искусственная циркуляция создаётся при помощи вентилятора, который нагревает и перемещает потоки воздуха.

Конвективная сушка фруктов: что это такое

Этот способ сушки задействуется во многих сферах производства — в сельском хозяйстве, пищевой и лесной промышленности, и т.д. Так сушат зерно, древесину, песок, керамические изделия, мясные и рыбные продукты. По тому же принципу устроены сушильные камеры для просушки одежды, которые используются в детских и спортивных лагерях, медицинских учреждениях и т.д. Есть оборудование, предназначенные для обработки плодов фруктов и ягод. Большой выбор технических средств для осушения воздуха предлагает компания osushiteli.ua.

Плюсы методики

Такой способ сохранения продуктов, как сушка, имеет преимущества перед другими методами сохранения продуктов вследствие своего бережного воздействия. Теплые потоки воздуха не наносят механических и иных повреждений. Нагревание осуществляется постепенно, неагрессивно. Плод не подвергается резкому воздействию тепла, как при варке, жарке, обработке кипятком. Не используются химические добавки, способные изменить вкус продукта и «добавить» в его состав посторонние вещества.

Конвективная сушка фруктов: что это такое

Конвективная сушка выигрывает у других методов консервации по всем показателям. Обработка даёт такие результаты:

    • Сохранение всех микроэлементов, витаминов и клетчатки. Полезные элементы не погибают в процессе, а остаются в полном составе.
    • Продолжительный срок хранения. Сухие фрукты не подвергаются гниению, образованию плесени и грибка за счёт отсутствия питательной среды (влаги) для размножения вредоносных микроорганизмов.
    • Сохранение вкусовых качеств. При тепловой обработке плод медленно «раскрывается», не теряя при этом своих вкусовых свойств. Поскольку отсутствуют дополнительные добавки, такие как сахар, соль, консерванты, то первоначальный вкус не изменяется.

К преимуществам можно отнести удобство хранения и транспортировки сухофруктов, цукатов. После высушивания плоды уменьшаются в размерах и не занимают много места. Их можно складировать в ящики, контейнеры и хранить в больших количествах. Продукт употребляется в пищу в необработанном виде, как снеки, или использоваться в качестве ингредиента при приготовлении компотов, морсов, киселей, желе.

Минус конвективного оборудования — большие затраты электроэнергии. Это оправданный недостаток, т.к. для высушивания плодов требуется много времени. Большинство фруктов более, чем на половину состоят из воды. Удалить ее быстро и при этом не «устранить» вместе с ней полезные вещества невозможно.