Близиться сезон свежей молодой зелени! Витаминный пучок очень кстати будет зимой, когда покупная зелень не имеет достаточного количества витаминов. Чтобы в любой сезон иметь под рукой ароматную зелень и пряности, рекомендуем запастись заготовками свежей грунтовой зелени, приготовив замороженные кубики с маслом — оливковым или сливочным; или засолить зелень в банке. При приготовлении останется только достать несколько кубиков из морозилки или ложку засоленной зелени и добавить к любимому блюду. Экспериментировать можно с любыми травами, комбинируя их или используя по отдельности, добавляя чеснок или различные специи. Предлагаем простой рецепт пряных ледяных кубиков и засоленную зелень.
Рецепт заготовки зелени в кубиках
Для замораживания используется только крепкая свежая зелень. Нарезаем ее по вкусу: крупно или мелко (удобно использовать ножницы или специальный измельчитель).
Нам потребуются:
- травы и пряности по вкусу
- оливковое или сладко сливочное масло
- форма для льда
Заполняем форму для льда травами на две трети. Затем доливаем оливковое или топленное сливочное масло, закрываем пленкой и замораживаем. После этого вынимаем кубики и перекладываем в небольшие пакеты или контейнеры.
Подписываем их, снова убираем в морозильную камеру и достаем при необходимости.
Смотрите видео, как заморозить кубики для бульона:
Предлагаем несколько вариантов травяных смесей для кубиков:
- Весенний микс: 5 частей петрушки и 3 части укропа — подходит к любым блюдам, особенно хорош в супах и в блюдах со свежими овощами.
- Итальянский микс: 5 частей базилика, 2 части орегано, 1 часть тимьяна, 1/2 части розмарина. Идеален для мясных блюд или томатного супа.
- Пряный микс: 1 стакан порезанного базилика и 2 дольки измельченного чеснока. Подходит для любых соусов, особенно к пасте или мясным блюдам.
Как приготовить засоленную зелень
Для засолки также потребуется максимально свежая зелень, крепкая и здоровая. Хорошенько моем ее от пыли, грязи и песка и просушиваем на полотенце вдали от солнечного света, а то завянет. Как можно быстрее после просушки нарезаем зелень, по желанию — мелко или крупно. Засыпаем в баночки с закручивающейся крышкой и пересыпаем солью. Тереть не нужно. Чем меньше сока выделиться, тем больше витаминов останется в зелени. Количество соли можно добавлять по вкусу. Выберите для себя оптимальное количество, чтобы зелень не пропала, и в то же время, чтобы не получился пересол при добавлении в блюдо. Хранить нужно в холодильнике с закрытой крышкой. Так зелень может простоять всю зиму.
Смотрите видео, как приготовить засоленную зелень:
Витаминный пучок на зиму готов!
